大家好，小编来为大家解答以下问题，腌制好的毛豆腐怎么做，毛豆腐的制作全过程，现在让我们一起来看看吧！
1.豆腐切块：首先将新鲜豆腐切成大小适中的块状，备用。
2.豆腐发酵：将切好的豆腐块放在通风透光的地方，表面长出白色毛霉，一般需要15天以上。白色的毛霉是豆腐发酵的结果，此时豆腐会呈现出一种特殊的风味。
3.准备配料：将辣椒剪成小段，锅里放少许油，小火炒香。将炒香辣椒与打碎的辣椒面、盐、花椒面拌匀。
4.白酒浸泡：准备一瓶白酒，将发酵好的豆腐块放入白酒中浸泡一下，让其表面沾上白酒。
5.裹辣椒：将浸泡好的豆腐块捞出，放入拌匀的辣椒面中，使其表面均匀裹上辣椒。
6.装罐：将裹好辣椒的豆腐块放入干净的罐子中，压实后密封，腌制3-4天即可。
四川毛豆腐的制作过程较为简单，但需要注意卫生和食材的新鲜度，以确保口感和食品安全。毛豆腐独特的口感和风味，深受四川地区人们的喜爱。
1、制浆。精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6到10小时，至豆瓣充分膨胀，上机磨碎。浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎，豆浆和豆渣分别出料，加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75度左右。
2、点浆。取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水，自然放置3天后备用。按豆浆与淋浆水7比1的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀并凝固12到16分钟成型。
3、装模定型切块就是豆腐了。经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模，切成小块，收集淅出的淋浆水以备下次点浆使用。
4、乳化。将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15度至25度；经过3到5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟。
1、准备好带篦子的锅一个，将买来的豆腐切块。
2、将菌种和凉水按照10克兑100ml比例，搅拌均匀。
3、用过滤网将毛豆腐菌液里面的载体过滤掉。
4、然后将切好的豆腐块放菌液里面蘸一下。
5、蘸好菌液的豆腐块均匀有间隙的放在篦子上。
6、盖好盖子放在房间里面温度15-25之间最适合。
7、一天之后就可以看到，表面开始生长白色的菌丝。
8、三天后就是你想要的毛豆腐了。
步骤1、辣椒面里加盐，和匀，备用。
步骤2、毛豆腐先在白酒里滚一圈，全身都要沾上酒哦。酒可消毒也可以去掉异味，豆腐上的毛也塌下来了。
步骤3、裹了酒的豆腐，再放到辣椒面里面去滚几圈，均匀的沾上辣椒面。
步骤4、裹好辣椒的豆腐放到生菜叶上，包好，手法随意，最好包成豆腐块样式，不松就好。
步骤5、包好的豆腐整齐的放到干净的泡菜坛子里，等上一个月就可以享用美味了。
步骤6、生菜叶子需要提前腌好，就加盐腌制，腌到断生就可以了。
1、制浆：精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃；
2、点浆：取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0.8－1.5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；
3、装模定型切块：经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；
4、乳化：将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；
小碎语：看了上面关于毛豆腐怎么制作的相关问题，大家都get到了毛豆腐的制作技巧了没？如果已经学会了，那就趁热一举拿下毛豆腐吧！现在开始做的话，过不了几天就能够享受到毛豆腐的美味啦！
